Antipasti di verdura mista con bruschetta al pomodoro

Ricetta per 4 persone:

• 4 fette di pane
• 2 pomodori maturi
• 1 melanzana bianca o viola o 2 se sono piccole
• 2 zucchine gialle
• asparagi verdi
• menta fresca
• prezzemolo tritato
• basilico tritato
• aglio
• riduzione aceto balsamico
• sale, curcuma e olio d'oliva extra vergine

Preparazione:

Melanzana grigliata:

1. Tagliare la melanzana in fette e salare e farle riposare per qualche minuto perché può uscire il sapore amaro 
2. grigliate in una graticola con o senza olio 
3. decorare con una salsa olio, prezzemolo tritato e aglio tritato

Asparago verde:

1. tagliare il tronco duro e tagliare il resto del tronco a rondelle, lasciano la cima intera 
2. brasare in una padella con olio d'oliva e un dito d'acqua, appena si sfuma l'acqua salare e aggiungere un filo d'olio 
3. condire a piacere con sale e pepe

Zucchina gialla trifolata:

1. Tagliare a dischi la zucchina e soffriggere in padella 
2. aggiustare con sale, pepe e curcuma
3. decorare con menta e qualche goccia di riduzione aceto balsamico

Bruschetta al pomodoro:

1. Tagliare a cubetti il pomodoro e condire con sale, olio, aglio a fette sottili e basilico tritato
2. tostare il pane e strofinare con aglio
3. mettere la preparazione pomodoro sul pane tostato solo poco prima di servire il patto in modo che la bruschetta rimane croccante